Gulasch di manzo: ricco, tenero e cotto lentamente
Gulasch di manzo morbido e succulento, cotto lentamente con tante cipolle e paprika dolce. Uno stufato sostanzioso ancora più buono il giorno dopo.
Pubblicato
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 150 min
- Totale
- 170 min
- Porzioni
- 6
Il gulasch perfetto ha bisogno solo di tempo: una montagna di cipolle cotte piano e paprika dolce diventano una salsa densa e lucida che avvolge la carne fino a farla sfaldare. Servilo con patate arrosto croccanti o patate bollite.
Ingredienti
- 1 kg di spalla o cappello del prete di manzo, tagliato a cubi di 4 cm
- 750 g di cipolle, affettate
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di paprika dolce e 1 cucchiaino di paprika piccante o affumicata
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati e 1 cucchiaino di maggiorana essiccata
- 750 ml di brodo di manzo
- Sale e pepe
Procedimento
- Tampona la carne e condiscila con sale e pepe. Rosolala in più riprese nell'olio caldo in una pentola pesante, 4–5 minuti per batch. Metti da parte.
- Abbassa la fiamma, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti, finché saranno morbide e dorate.
- Unisci aglio, concentrato di pomodoro e cumino per 1 minuto. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi la paprika mescolando (brucia facilmente).
- Rimetti dentro la carne, aggiungi il brodo e la maggiorana, copri e fai sobbollire dolcissimamente per 2–2½ ore, finché la carne sarà tenera.
- Scopri negli ultimi 20 minuti se il sugo ha bisogno di addensarsi. Regola di sale e servi.
Valori nutrizionali per porzione
- kcal
- 435
- Proteine
- 33 g
- Carboidrati
- 13 g
- Grassi
- 28 g
Consigli
- Usa spalla o cappello del prete: i tagli magri diventano secchi, quelli ricchi di collagene diventano teneri.
- Servilo con patate, canederli, pasta o pane croccante.
- Il gulasch si conserva 4 giorni in frigo e si congela per 3 mesi.
