Goulash de boeuf mijoté, riche et fondant

Ingrédients

• 1 kg de paleron ou d’épaule de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
• 750 g d’oignons, émincés
• 2 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe de paprika doux et 1 c. à café de paprika fort ou fumé
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à café de graines de carvi et 1 c. à café de marjolaine séchée
• 750 ml de bouillon de bœuf
• Sel et poivre

Préparation pas à pas

1. Séchez le bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites-le dorer par lots dans l’huile chaude, dans une cocotte, 4 à 5 minutes par lot. Réservez.
2. Baissez le feu, ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés.
3. Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et le carvi, puis faites revenir 1 minute. Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika (il brûle facilement).
4. Remettez le bœuf, ajoutez le bouillon et la marjolaine, couvrez et laissez mijoter très doucement 2 à 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Ôtez le couvercle pendant les 20 dernières minutes si la sauce doit réduire. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

Valeurs nutritionnelles par portion

kcal

435

Protéines

33 g

Glucides

13 g

Lipides

28 g

Astuces

• Utilisez du paleron ou de l’épaule de bœuf : les morceaux maigres sèchent, les morceaux riches en collagène deviennent fondants.
• Servez avec des pommes de terre, des boulettes, des pâtes ou du pain de campagne.
• Le goulash se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle 3 mois.