Goulash de carne: rico, macio e cozido lentamente
Goulash de carne macio, cozido lentamente com bastante cebola e páprica doce. Um ensopado reforçado de uma panela só, ainda melhor no dia seguinte.
Publicado
- Preparo
- 20 min
- Preparo
- 150 min
- Total
- 170 min
- Porções
- 6
Um bom goulash precisa só de tempo: uma montanha de cebolas cozidas lentamente e páprica doce vira um molho espesso e brilhante que envolve a carne desmanchando. Sirva com batatas assadas crocantes ou batatas cozidas.
Ingredientes
- 1 kg de acém ou paleta bovina, cortado em cubos de 4 cm
- 750 g de cebola fatiada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de páprica doce e 1 colher (chá) de páprica picante ou defumada
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (chá) de sementes de alcaravia e 1 colher (chá) de manjerona seca
- 750 ml de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Seque a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta. Doure em etapas no óleo quente, em uma panela pesada, por 4–5 minutos por leva. Reserve.
- Abaixe o fogo, junte as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe por 15 minutos, até ficarem macias e douradas.
- Adicione o alho, o extrato de tomate e a alcaravia e mexa por 1 minuto. Tire a panela do fogo e misture a páprica por último, para não queimar.
- Volte com a carne, junte o caldo e a manjerona, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2–2½ horas, até a carne ficar macia.
- Destampe nos últimos 20 minutos, se o molho precisar engrossar. Acerte o sal e sirva.
Informação nutricional por porção
- kcal
- 435
- Proteínas
- 33 g
- Carboidratos
- 13 g
- Gorduras
- 28 g
Dicas
- Use acém ou paleta: cortes magros tendem a ressecar; cortes com colágeno ficam macios.
- Sirva com batatas, bolinhos, macarrão ou pão rústico.
- O goulash dura 4 dias na geladeira e pode ser congelado por 3 meses.
