Remplacer le babeurre : 6 solutions faciles (lait + citron…)
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Le substitut de babeurre le plus rapide : 240 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, à laisser reposer 5 à 10 minutes. Le lait caille légèrement et apporte l’acidité dont votre recette a besoin pour réagir avec le bicarbonate.
6 substituts au babeurre (pour 240 ml)
| Substitut | Préparation | Idéal pour |
|---|---|---|
| Lait + jus de citron | 240 ml de lait + 1 c. à soupe de jus de citron, repos 5 à 10 min | Pancakes, gâteaux, biscuits |
| Lait + vinaigre | 240 ml de lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre, repos 5 à 10 min | Toutes les pâtisseries, marinades |
| Yaourt nature | 180 g de yaourt + 60 ml de lait ou d’eau | Muffins, cakes |
| Kéfir | À quantité égale | Tout, le goût le plus proche |
| Crème aigre | 180 g de crème aigre + 60 ml d’eau | Gâteaux denses, sauces salade |
| Lait + crème de tartre | 240 ml de lait + 1¾ c. à café de crème de tartre | Pâtisserie quand vous n’avez pas de citron |
Nos astuces
- Le lait entier ou demi-écrémé donne le meilleur résultat. Le lait écrémé donne un substitut plus liquide.
- Les laits végétaux marchent aussi. Les laits de soja et d’avoine caillent bien avec du citron ; le lait d’amande caille moins mais apporte quand même de l’acidité.
- Pour mariner du poulet frit, le yaourt détendu adhère mieux que le lait caillé.
Essayez-le dans les pancakes protéinés ou le banana bread. Il vous manque autre chose ? Consultez notre tableau de substitutions en pâtisserie.
Questions
Comment faire du babeurre avec du lait ?
Mélangez 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à 240 ml de lait, attendez 5 à 10 minutes qu’il épaississe légèrement, puis utilisez-le à quantité égale.
Peut-on remplacer le babeurre par du yaourt ?
Oui. Détendez 180 g de yaourt nature avec 60 ml de lait ou d’eau pour obtenir 240 ml de babeurre.
Le substitut fonctionne-t-il dans les pancakes et les biscuits ?
Oui. Le lait caillé et le yaourt détendu réagissent avec le bicarbonate exactement comme le babeurre : pancakes, biscuits et gâteaux lèvent quand même.
