Remplacer les œufs en pâtisserie : 8 solutions qui marchent
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Le meilleur substitut d’œuf polyvalent en pâtisserie est l’œuf de lin : 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau, à laisser reposer 5 minutes. Il remplace 1 œuf dans la plupart des gâteaux, muffins, cookies et pancakes.
Par quoi remplacer un œuf (pour 1 œuf)
| Substitut | Quantité | Idéal pour |
|---|---|---|
| Œuf de lin | 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau | Muffins, cookies, pancakes |
| Œuf de chia | 1 c. à soupe de graines de chia + 3 c. à soupe d’eau | Comme le lin, avec de petits points noirs |
| Banane écrasée | 60 g | Pâtisseries sucrées, pancakes |
| Compote de pommes | 60 g | Gâteaux, brownies, muffins |
| Aquafaba | 3 c. à soupe | Meringues, macarons, gâteaux légers |
| Yaourt nature | 60 g | Gâteaux et muffins |
| Bicarbonate + vinaigre | 1 c. à café + 1 c. à soupe | Gâteaux et cupcakes moelleux |
| Substitut d’œuf du commerce | Selon l’emballage | La plupart des pâtisseries |
Nos astuces
- Choisissez selon le rôle de l’œuf. La banane et la compote apportent humidité et liant ; le vinaigre et le bicarbonate font lever ; l’aquafaba donne de la structure.
- La banane apporte du goût : parfait dans un banana bread, moins dans un gâteau à la vanille.
- Allergique aux œufs ? RecipeMe retire automatiquement les œufs, et tout autre allergène que vous indiquez, de chaque recette et de chaque menu.
D’autres équivalences pour le lait, le beurre et la farine dans notre tableau de substitutions.
Questions
Quel est le meilleur substitut d’œuf en pâtisserie ?
L’œuf de lin est le plus polyvalent : mélangez 1 c. à soupe de graines de lin moulues avec 3 c. à soupe d’eau et laissez reposer 5 minutes. Il remplace 1 œuf dans la plupart des gâteaux, muffins, cookies et pancakes.
Combien d’œufs peut-on remplacer dans une recette ?
Les substituts fonctionnent le mieux quand la recette contient 1 ou 2 œufs. Dans les recettes qui reposent sur les œufs, comme le soufflé, la meringue ou la crème pâtissière, ils donnent de mauvais résultats.
Par quoi remplacer les blancs d’œufs dans une meringue vegan ?
L’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches, se monte comme des blancs en neige. Comptez 3 c. à soupe par blanc d’œuf.
