烘焙鸡蛋替代品：8种真正好用的方法
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烘焙中最全能的鸡蛋替代品是亚麻籽蛋：1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水，静置5分钟。它能在大多数蛋糕、马芬、饼干和松饼中代替1个鸡蛋。
鸡蛋替代品（每1个鸡蛋）
| 替代品 | 用量 | 最适合 |
|---|---|---|
| 亚麻籽蛋 | 1汤匙亚麻籽粉+3汤匙水 | 马芬、饼干、松饼 |
| 奇亚籽蛋 | 1汤匙奇亚籽+3汤匙水 | 同亚麻籽蛋，会有小黑点 |
| 香蕉泥 | 60克 | 甜味烘焙、松饼 |
| 苹果泥 | 60克 | 蛋糕、布朗尼、马芬 |
| 鹰嘴豆水 | 3汤匙 | 蛋白霜、马卡龙、轻盈的蛋糕 |
| 原味酸奶 | 60克 | 蛋糕和马芬 |
| 小苏打+醋 | 1茶匙+1汤匙 | 蓬松的蛋糕和纸杯蛋糕 |
| 市售鸡蛋替代粉 | 按包装说明 | 大多数烘焙 |
小贴士
- 按鸡蛋的作用来选。 香蕉和苹果泥增加湿润度和黏合力；醋和小苏打帮助膨发；鹰嘴豆水提供结构。
- 香蕉会带来香蕉味，放在香蕉面包里很棒，放在香草蛋糕里就没那么合适。
- 对鸡蛋过敏？ RecipeMe 会自动从每份菜谱和食谱中去掉鸡蛋，以及你设置的任何其他过敏原。
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问题
烘焙时最好的鸡蛋替代品是什么？
亚麻籽蛋最万能：1汤匙亚麻籽粉加3汤匙水，静置5分钟。它能在大多数蛋糕、马芬、饼干和松饼中代替1个鸡蛋。
一个配方里最多能替换几个鸡蛋？
配方只用1–2个鸡蛋时，替代品效果最好。舒芙蕾、蛋白霜或卡仕达酱这类以鸡蛋为主的配方，替代品效果不好。
做蛋白霜的纯素鸡蛋替代品是什么？
鹰嘴豆水，也就是鹰嘴豆罐头里的汁，可以像蛋白一样打发。每个蛋白用3汤匙。
