Чем заменить яйца в выпечке: 8 замен, которые работают
Опубликовано · 5 мин чтения
Лучшая универсальная замена яиц в выпечке — льняное яйцо: 1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. воды, настоять 5 минут. Оно заменяет 1 яйцо в большинстве кексов, маффинов, печенья и панкейков.
Чем заменить яйцо (на 1 яйцо)
| Замена | Количество | Лучше всего для |
|---|---|---|
| Льняное яйцо | 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды | Маффины, печенье, панкейки |
| Яйцо из чиа | 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды | То же, что лён, но с крапинками |
| Банановое пюре | 60 г | Сладкая выпечка, панкейки |
| Яблочное пюре | 60 г | Кексы, брауни, маффины |
| Аквафаба | 3 ст. л. | Безе, макарон, лёгкие бисквиты |
| Натуральный йогурт | 60 г | Кексы и маффины |
| Сода + уксус | 1 ч. л. + 1 ст. л. | Пышные кексы и капкейки |
| Готовый заменитель яиц | По инструкции на упаковке | Большинство выпечки |
Советы
- Учитывайте роль яйца. Банан и яблочное пюре добавляют влагу и связывают тесто; сода с уксусом дают подъём; аквафаба держит структуру.
- Банан добавляет вкус — это отлично в банановом хлебе, но не очень в ванильном бисквите.
- Аллергия на яйца? RecipeMe автоматически убирает яйца и любые другие указанные вами аллергены из каждого рецепта и меню.
Больше замен для молока, сливочного масла и муки — в нашей таблице замен ингредиентов.
Вопросы
Чем лучше всего заменить яйца в выпечке?
Самое универсальное — льняное яйцо: смешайте 1 ст. л. молотых семян льна с 3 ст. л. воды и оставьте на 5 минут. Оно заменяет 1 яйцо в большинстве кексов, маффинов, печенья и панкейков.
Сколько яиц можно заменить в рецепте?
Замены работают лучше всего, когда в рецепте 1–2 яйца. В блюдах, которые держатся на яйцах, — суфле, безе, заварном креме — замены работают плохо.
Чем заменить яйца в безе для веганов?
Аквафаба — жидкость из банки нута — взбивается как яичные белки. Берите 3 ст. л. на один белок.
