Ei Ersatz beim Backen: 8 Alternativen, die wirklich klappen
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Der beste Allround-Ei-Ersatz beim Backen ist ein Leinsamen-Ei: 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Minuten quellen lassen. Es ersetzt 1 Ei in den meisten Kuchen, Muffins, Keksen und Pancakes.
Ei Ersatz (pro 1 Ei)
| Ersatz | Menge | Am besten für |
|---|---|---|
| Leinsamen-Ei | 1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL Wasser | Muffins, Kekse, Pancakes |
| Chia-Ei | 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser | Wie Leinsamen, mit sichtbaren Pünktchen |
| Zerdrückte Banane | 60 g | Süßes Gebäck, Pancakes |
| Apfelmus | 60 g | Kuchen, Brownies, Muffins |
| Aquafaba | 3 EL | Baiser, Macarons, lockere Kuchen |
| Naturjoghurt | 60 g | Kuchen und Muffins |
| Natron + Essig | 1 TL + 1 EL | Fluffige Kuchen und Cupcakes |
| Ei-Ersatzpulver aus dem Handel | Laut Packung | Fast alles Gebäck |
Tipps
- Wähl den Ersatz nach der Aufgabe des Eis. Banane und Apfelmus sorgen für Feuchtigkeit und Bindung, Essig und Natron für Lockerheit, Aquafaba für Struktur.
- Banane bringt Geschmack mit, was in Bananenbrot super passt, in Vanillekuchen eher weniger.
- Eier-Allergie? RecipeMe entfernt Eier und jedes andere Allergen, das du angibst, automatisch aus jedem Rezept und jedem Essensplan.
Mehr Alternativen für Milch, Butter und Mehl findest du in unserer Ersatz-Tabelle.
Fragen
Was ist der beste Ei Ersatz beim Backen?
Ein Leinsamen-Ei ist am vielseitigsten: Misch 1 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser und lass es 5 Minuten quellen. Es ersetzt 1 Ei in den meisten Kuchen, Muffins, Keksen und Pancakes.
Wie viele Eier kann ich in einem Rezept ersetzen?
Ersatz funktioniert am besten, wenn ein Rezept 1–2 Eier enthält. Bei Rezepten, die auf Eiern aufbauen, wie Soufflé, Baiser oder Vanillecreme, klappt Ersatz nicht gut.
Was ist ein veganer Ei Ersatz für Baiser?
Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen, lässt sich wie Eiweiß aufschlagen. Nimm 3 EL pro Eiweiß.
