Чим замінити яйця у випічці: 8 замін, які справді працюють
Опубліковано · 5 хв читання
Найкращий універсальний замінник яєць у випічці — лляне «яйце»: 1 ст. л. меленого насіння льону + 3 ст. л. води, настояні 5 хвилин. Воно замінює 1 яйце в більшості кексів, мафінів, печива та панкейків.
Чим замінити яйця (на 1 яйце)
| Замінник | Кількість | Найкраще для |
|---|---|---|
| Лляне «яйце» | 1 ст. л. меленого льону + 3 ст. л. води | Мафіни, печиво, панкейки |
| «Яйце» з насіння чіа | 1 ст. л. насіння чіа + 3 ст. л. води | Те саме, що й льон, але з крапинками |
| Розім’ятий банан | 60 г | Солодка випічка, панкейки |
| Яблучне пюре | 60 г | Кекси, брауні, мафіни |
| Аквафаба | 3 ст. л. | Безе, макаруни, легкі бісквіти |
| Натуральний йогурт | 60 г | Кекси й мафіни |
| Сода + оцет | 1 ч. л. + 1 ст. л. | Пишні кекси й капкейки |
| Готовий замінник яєць | Як на упаковці | Більшість випічки |
Поради
- Враховуйте роль яйця. Банан і яблучне пюре додають вологи та зв’язують тісто; сода з оцтом розпушують; аквафаба дає структуру.
- Банан додає смаку, що чудово в банановому хлібі, але менш доречно у ванільному кексі.
- Алергія на яйця? RecipeMe автоматично прибирає яйця та будь-який інший алерген, який ви вкажете, з кожного рецепта й меню.
Більше замін для молока, масла й борошна — у нашій таблиці замін продуктів.
Питання
Чим найкраще замінити яйця у випічці?
Найуніверсальніше — лляне «яйце»: змішайте 1 ст. л. меленого насіння льону з 3 ст. л. води й залиште на 5 хвилин. Воно замінює 1 яйце в більшості кексів, мафінів, печива та панкейків.
Скільки яєць можна замінити в рецепті?
Замінники найкраще працюють, коли в рецепті 1–2 яйця. У стравах, де яйця — основа, як-от суфле, безе чи заварний крем, замінники погано справляються.
Чим замінити яйця в безе для веганів?
Аквафаба — рідина з банки консервованого нуту — збивається, як яєчні білки. Беріть 3 ст. л. на один білок.
