버터 대체: 베이킹·요리에 쓰는 재료와 비율

대부분의 베이킹에서는 식용유를 버터의 ¾ 양만 쓰면 돼요. 버터 100 g마다 향이 없는 식용유 80 ml(또는 버터 4큰술에 식용유 3큰술)예요. 요리에서는 어떤 기름이든 1:1로 쓸 수 있고, 버터 풍미에 가장 가까운 건 기(ghee)예요.

버터 대체 재료(버터 100 g 기준)

대체 재료	양	잘 맞는 요리
향 없는 식용유	80 ml	머핀, 케이크, 퀵브레드
올리브유	80 ml	짭짤한 베이킹, 요리
코코넛 오일	100 g, 고체 또는 녹인 것	쿠키, 페이스트리, 비건 베이킹
기(ghee)	100 g	요리, 굽기, 풍미
마가린 또는 식물성 버터	100 g	프로스팅까지 모든 용도
사과퓌레	50 g + 식용유 40 ml	가벼운 케이크와 머핀
그릭요거트	50 g + 식용유 40 ml	촉촉한 케이크
으깬 바나나 또는 아보카도	50 g + 식용유 40 ml	브라우니, 바나나 브레드

버터 대신 쓸 때 팁

• 쿠키는 고체 지방이 필요해요. 모양을 유지하려면 액체 식용유 말고 코코넛 오일이나 식물성 버터를 쓰세요.
• 저지방 대체 재료(사과퓌레, 요거트, 바나나)는 버터의 절반만 바꿀 때 가장 좋아요.
• 칼로리: 버터 1큰술은 약 100 kcal, 같은 양의 식용유는 약 120 kcal지만 더 적게 쓰게 돼요.

바나나 브레드는 버터나 식용유 어느 쪽으로도 만들 수 있어요. 더 많은 대체 재료는 재료 대체표에서 확인하세요.