Sostituto del burro: cosa usare nei dolci e in cucina
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Nella maggior parte dei dolci usa ¾ della quantità in olio: 80 ml di olio di semi ogni 100 g di burro (oppure 3 cucchiai di olio ogni 4 cucchiai di burro). In padella qualsiasi olio va bene 1:1, e il ghee dà il sapore più vicino al burro.
Alternative al burro (per 100 g di burro)
| Sostituto | Dose | Ideale per |
|---|---|---|
| Olio di semi | 80 ml | Muffin, torte, plumcake |
| Olio d’oliva | 80 ml | Torte salate, cucina |
| Olio di cocco | 100 g, solido o fuso | Biscotti, frolla, dolci vegani |
| Ghee | 100 g | Cucina, frittura, sapore |
| Margarina o burro vegetale | 100 g | Tutto, anche le creme per decorare |
| Purea di mele | 50 g + 40 ml di olio | Torte e muffin più leggeri |
| Yogurt greco | 50 g + 40 ml di olio | Torte morbide |
| Banana o avocado schiacciati | 50 g + 40 ml di olio | Brownie, banana bread |
Consigli
- I biscotti hanno bisogno di un grasso solido per mantenere la forma. Usa olio di cocco o burro vegetale, non olio liquido.
- Le alternative più leggere (purea di mele, yogurt, banana) funzionano meglio se sostituiscono solo metà del burro.
- Calorie: 1 cucchiaio di burro ha circa 100 kcal; la stessa quantità di olio circa 120 kcal, ma ne usi di meno.
Il nostro banana bread funziona sia con il burro sia con l’olio. Altre sostituzioni nella tabella delle sostituzioni.
Domande
Quanto olio al posto del burro nei dolci?
Usa circa ¾ della quantità: 3 cucchiai di olio ogni 4 cucchiai di burro, cioè 80 ml di olio per 100 g di burro.
Qual è un sostituto sano del burro nei dolci?
Sostituisci fino a metà del burro con purea di mele, banana schiacciata o yogurt greco. Se lo sostituisci tutto, le torte diventano compatte e gommose.
