Substituto de manteiga: o que usar em bolos e na cozinha

Na maioria dos bolos e massas, use ¾ da quantidade em óleo: 80 ml de óleo neutro para cada 100 g de manteiga (ou 3 colheres de sopa de óleo para cada 4 colheres de sopa de manteiga). Para cozinhar, qualquer óleo funciona na proporção 1:1, e o ghee é o que mais se aproxima do sabor da manteiga.

Substitutos de manteiga (para 100 g de manteiga)

Substituto	Quantidade	Melhor para
Óleo neutro	80 ml	Muffins, bolos, pães rápidos
Azeite	80 ml	Assados salgados, cozinhar
Óleo de coco	100 g, sólido ou derretido	Cookies, massas, confeitaria vegana
Ghee	100 g	Cozinhar, fritar, dar sabor
Margarina ou manteiga vegetal	100 g	Qualquer uso, inclusive coberturas
Purê de maçã	50 g + 40 ml de óleo	Bolos e muffins mais leves
Iogurte grego	50 g + 40 ml de óleo	Bolos úmidos
Banana amassada ou abacate	50 g + 40 ml de óleo	Brownies, bolo de banana

Dicas

• Cookies precisam de gordura sólida para manter o formato. Use óleo de coco ou manteiga vegetal, não óleo líquido.
• As trocas com menos gordura (purê de maçã, iogurte, banana) funcionam melhor quando substituem só metade da manteiga.
• Calorias: 1 colher (sopa) de manteiga tem cerca de 100 kcal; a mesma quantidade de óleo tem cerca de 120 kcal, mas você usa menos.

O nosso bolo de banana já dá certo tanto com manteiga quanto com óleo. Mais trocas na tabela de substituições.