Sustituto de mantequilla: qué usar en repostería y cocina

En la mayoría de la repostería, usa ¾ partes de la cantidad en aceite: 80 ml de aceite neutro por cada 100 g de mantequilla (o 3 cdas de aceite por cada 4 cdas de mantequilla). Para cocinar, cualquier aceite sirve en proporción 1:1, y el ghee es el que más se acerca al sabor de la mantequilla.

Sustitutos de la mantequilla (por 100 g de mantequilla)

Sustituto	Cantidad	Ideal para
Aceite neutro	80 ml	Magdalenas, bizcochos, panes rápidos
Aceite de oliva	80 ml	Horneados salados, cocinar
Aceite de coco	100 g, sólido o derretido	Galletas, masas, repostería vegana
Ghee	100 g	Cocinar, freír, dar sabor
Margarina o mantequilla vegetal	100 g	Todo, incluidas las coberturas
Compota de manzana	50 g + 40 ml de aceite	Bizcochos y magdalenas más ligeros
Yogur griego	50 g + 40 ml de aceite	Bizcochos jugosos
Plátano machacado o aguacate	50 g + 40 ml de aceite	Brownies, pan de plátano

Consejos

• Las galletas necesitan una grasa sólida para mantener la forma. Usa aceite de coco o mantequilla vegetal, no aceite líquido.
• Los sustitutos con menos grasa (compota, yogur, plátano) funcionan mejor si sustituyen solo la mitad de la mantequilla.
• Calorías: 1 cda de mantequilla tiene unas 100 kcal; la misma cantidad de aceite, unas 120 kcal, pero usas menos.

Nuestro pan de plátano ya funciona tanto con mantequilla como con aceite. Más cambios en la tabla de sustitutos.