Remplacer le beurre : par quoi le remplacer en pâtisserie ?
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En pâtisserie, utilisez le plus souvent ¾ de la quantité en huile : 80 ml d’huile neutre pour 100 g de beurre (ou 3 c. à soupe d’huile pour 4 c. à soupe de beurre). En cuisine, n’importe quelle huile le remplace à quantité égale, et le ghee donne le goût le plus proche du beurre.
Par quoi remplacer le beurre (pour 100 g de beurre)
| Substitut | Quantité | Idéal pour |
|---|---|---|
| Huile neutre | 80 ml | Muffins, gâteaux, cakes |
| Huile d’olive | 80 ml | Préparations salées, cuisson |
| Huile de coco | 100 g, solide ou fondue | Cookies, pâtes à tarte, pâtisserie vegan |
| Ghee | 100 g | Cuisson, friture, goût |
| Margarine ou beurre végétal | 100 g | Tout, y compris les glaçages |
| Compote de pommes | 50 g + 40 ml d’huile | Gâteaux et muffins plus légers |
| Yaourt grec | 50 g + 40 ml d’huile | Gâteaux moelleux |
| Banane ou avocat écrasés | 50 g + 40 ml d’huile | Brownies, banana bread |
Nos astuces
- Les cookies ont besoin d’une matière grasse solide pour garder leur forme. Prenez de l’huile de coco ou du beurre végétal, pas de l’huile liquide.
- Les substituts allégés (compote, yaourt, banane) fonctionnent mieux quand ils ne remplacent que la moitié du beurre.
- Calories : 1 c. à soupe de beurre apporte environ 100 kcal ; la même quantité d’huile, environ 120 kcal, mais vous en utilisez moins.
Notre banana bread fonctionne aussi bien avec du beurre qu’avec de l’huile. D’autres équivalences dans notre tableau de substitutions.
Questions
Combien d’huile pour remplacer le beurre dans un gâteau ?
Comptez environ ¾ de la quantité : 3 c. à soupe d’huile pour 4 c. à soupe de beurre, ou 80 ml d’huile pour 100 g de beurre.
Quel substitut plus sain au beurre en pâtisserie ?
Remplacez jusqu’à la moitié du beurre par de la compote de pommes, de la banane écrasée ou du yaourt grec. Si vous remplacez tout le beurre, les gâteaux deviennent compacts et caoutchouteux.
