Чим замінити вершкове масло у випічці та стравах
Опубліковано · 4 хв читання
У більшості випічки беріть ¾ від кількості масла у вигляді олії: 80 мл олії без запаху на кожні 100 г вершкового масла (або 3 ст. л. олії на 4 ст. л. масла). Для готування будь-яка олія підходить 1:1, а найближчий вершковий смак дає топлене масло (гхі).
Чим замінити вершкове масло (на 100 г масла)
| Замінник | Кількість | Найкраще для |
|---|---|---|
| Олія без запаху | 80 мл | Мафіни, кекси, швидкий хліб |
| Оливкова олія | 80 мл | Несолодка випічка, готування |
| Кокосова олія | 100 г, тверда або розтоплена | Печиво, тісто, веганська випічка |
| Топлене масло (гхі) | 100 г | Готування, смаження, смак |
| Маргарин або рослинне масло | 100 г | Будь-що, зокрема крем |
| Яблучне пюре | 50 г + 40 мл олії | Легші кекси й мафіни |
| Грецький йогурт | 50 г + 40 мл олії | Вологі кекси |
| Банан або авокадо, розім’яті | 50 г + 40 мл олії | Брауні, банановий хліб |
Поради
- Печиву потрібен твердий жир, щоб тримати форму. Беріть кокосову олію або рослинне масло, а не рідку олію.
- Менш жирні замінники (яблучне пюре, йогурт, банан) працюють найкраще, коли замінюють лише половину масла.
- Калорії: 1 ст. л. вершкового масла — близько 100 ккал, стільки ж олії — близько 120 ккал, але олії ви берете менше.
Наш банановий хліб вдається і з маслом, і з олією. Більше замін — у таблиці замін продуктів.
Питання
Скільки олії потрібно замість вершкового масла у випічці?
Беріть приблизно ¾ від кількості масла: 3 ст. л. олії на кожні 4 ст. л. масла, або 80 мл олії на 100 г масла.
Чим корисніше замінити вершкове масло у випічці?
Замініть до половини масла яблучним пюре, бананом або грецьким йогуртом. Якщо замінити все масло, кекс вийде щільним і липким.
