Czym zastąpić masło w pieczeniu i gotowaniu?

W większości wypieków użyj ¾ ilości w postaci oleju: 80 ml neutralnego oleju na każde 100 g masła (albo 3 łyżki oleju na 4 łyżki masła). Do gotowania każdy olej sprawdzi się 1:1, a najbardziej maślany smak da ghee.

Zamienniki masła (na 100 g masła)

Zamiennik	Ilość	Najlepiej do
Neutralny olej	80 ml	Muffinek, ciast, szybkich chlebków
Oliwa	80 ml	Wytrawnych wypieków, gotowania
Olej kokosowy	100 g, stały lub roztopiony	Ciasteczek, kruchego ciasta, wegańskich wypieków
Ghee (masło klarowane)	100 g	Gotowania, smażenia, smaku
Margaryna lub roślinne masło	100 g	Wszystkiego, także kremów
Mus jabłkowy	50 g + 40 ml oleju	Lżejszych ciast i muffinek
Jogurt grecki	50 g + 40 ml oleju	Wilgotnych ciast
Rozgnieciony banan lub awokado	50 g + 40 ml oleju	Brownie, chlebka bananowego

Wskazówki

• Ciasteczka potrzebują stałego tłuszczu, żeby trzymały kształt. Użyj oleju kokosowego lub roślinnego masła, nie płynnego oleju.
• Chudsze zamienniki (mus jabłkowy, jogurt, banan) sprawdzają się najlepiej, gdy zastępują tylko połowę masła.
• Kalorie: 1 łyżka masła ma ok. 100 kcal, a tyle samo oleju ok. 120 kcal, ale oleju dajesz mniej.

Nasz chlebek bananowy wychodzi zarówno z masłem, jak i z olejem. Więcej zamienników w tabeli zamienników składników.