بديل الزبدة في الكيك والطبخ: ماذا تستخدم وبأي كمية

في معظم وصفات الخَبز، استخدم ¾ الكمية من الزيت: 80 مل من زيت محايد مقابل كل 100 غ زبدة (أو 3 ملاعق كبيرة زيت مقابل 4 ملاعق كبيرة زبدة). أما في الطبخ فأي زيت ينفع بنسبة 1:1، والسمن يعطي أقرب نكهة للزبدة.

بدائل الزبدة (لكل 100 غ زبدة)

البديل	الكمية	الأفضل لـ
زيت محايد	80 مل	المافن والكيك والخبز السريع
زيت الزيتون	80 مل	المخبوزات المالحة والطبخ
زيت جوز الهند	100 غ، صلب أو مذاب	الكوكيز والعجائن والخَبز النباتي
السمن	100 غ	الطبخ والقلي والنكهة
المارجرين أو الزبدة النباتية	100 غ	كل شيء، بما فيه كريمة التزيين
هريس التفاح	50 غ + 40 مل زيت	الكيك والمافن الأخف
زبادي يوناني	50 غ + 40 مل زيت	الكيك الطري
موز مهروس أو أفوكادو	50 غ + 40 مل زيت	البراونيز وكيكة الموز

نصائح

• الكوكيز تحتاج إلى دهون صلبة لتحافظ على شكلها. استخدم زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية، لا الزيت السائل.
• البدائل قليلة الدهون (هريس التفاح والزبادي والموز) تنجح أكثر عندما تعوّض نصف الزبدة فقط.
• السعرات: ملعقة كبيرة من الزبدة فيها نحو 100 سعرة، والكمية نفسها من الزيت فيها نحو 120 سعرة، لكنك تستخدم كمية أقل.

كيكة الموز لدينا تنجح بالزبدة أو بالزيت. مزيد من البدائل في جدول بدائل المكونات.