Butter Ersatz: Was statt Butter beim Backen und Kochen?

Bei den meisten Backrezepten nimmst du ¾ der Menge als Öl: 80 ml neutrales Öl für je 100 g Butter (oder 3 EL Öl pro 4 EL Butter). Beim Kochen funktioniert jedes Öl 1:1, und Ghee kommt dem Buttergeschmack am nächsten.

Butter Ersatz (für 100 g Butter)

Ersatz	Menge	Am besten für
Neutrales Öl	80 ml	Muffins, Rührkuchen, schnelle Brote
Olivenöl	80 ml	Herzhaftes Gebäck, Kochen
Kokosöl	100 g, fest oder geschmolzen	Kekse, Teig, veganes Backen
Ghee	100 g	Kochen, Braten, Geschmack
Margarine oder pflanzliche Butter	100 g	Alles, auch Frosting
Apfelmus	50 g + 40 ml Öl	Leichtere Kuchen und Muffins
Griechischer Joghurt	50 g + 40 ml Öl	Saftige Kuchen
Zerdrückte Banane oder Avocado	50 g + 40 ml Öl	Brownies, Bananenbrot

Tipps

• Kekse brauchen ein festes Fett, damit sie in Form bleiben. Nimm Kokosöl oder pflanzliche Butter, kein flüssiges Öl.
• Fettärmere Alternativen (Apfelmus, Joghurt, Banane) funktionieren am besten, wenn sie nur die Hälfte der Butter ersetzen.
• Kalorien: 1 EL Butter hat etwa 100 kcal, die gleiche Menge Öl etwa 120 kcal, aber du brauchst weniger davon.

Unser Bananenbrot gelingt sowohl mit Butter als auch mit Öl. Mehr Alternativen findest du in der Ersatz-Tabelle.