Чем заменить сливочное масло в выпечке и при готовке
Опубликовано · 4 мин чтения
В большинстве выпечки берите ¾ от количества в виде растительного масла: 80 мл масла без запаха на каждые 100 г сливочного (или 3 ст. л. растительного на 4 ст. л. сливочного). Для готовки подходит любое масло 1:1, а ближе всего к сливочному по вкусу топлёное масло (гхи).
Чем заменить сливочное масло (на 100 г)
| Замена | Количество | Лучше всего для |
|---|---|---|
| Растительное масло без запаха | 80 мл | Маффины, кексы, быстрый хлеб |
| Оливковое масло | 80 мл | Несладкая выпечка, готовка |
| Кокосовое масло | 100 г, твёрдое или растопленное | Печенье, тесто, веганская выпечка |
| Топлёное масло (гхи) | 100 г | Готовка, жарка, вкус |
| Маргарин или растительное «сливочное» масло | 100 г | Всё, включая крем |
| Яблочное пюре | 50 г + 40 мл масла | Лёгкие кексы и маффины |
| Греческий йогурт | 50 г + 40 мл масла | Влажные кексы |
| Пюре из банана или авокадо | 50 г + 40 мл масла | Брауни, банановый хлеб |
Советы
- Печенью нужен твёрдый жир, чтобы держать форму. Используйте кокосовое масло или растительное «сливочное», а не жидкое масло.
- Менее жирные замены (яблочное пюре, йогурт, банан) работают лучше всего, если заменяют только половину сливочного масла.
- Калории: в 1 ст. л. сливочного масла около 100 ккал, в том же количестве растительного — около 120 ккал, но его нужно меньше.
Наш банановый хлеб получается и со сливочным, и с растительным маслом. Больше замен — в таблице замен ингредиентов.
Вопросы
Сколько растительного масла нужно вместо сливочного в выпечке?
Примерно ¾ от количества: 3 ст. л. растительного масла на каждые 4 ст. л. сливочного, или 80 мл масла на 100 г сливочного.
Чем полезнее заменить сливочное масло в выпечке?
Замените до половины сливочного масла яблочным пюре, бананом или греческим йогуртом. Если заменить всё масло, кекс получится плотным и липким.
