Maizena vervangen: 7 bindmiddelen en hoeveel je gebruikt
Gepubliceerd · 4 min lezen
De makkelijkste vervanger voor maizena is bloem: 2 eetlepels voor elke eetlepel maizena. Voor een heldere, glanzende saus of een glutenvrije optie gebruik je pijlwortel of aardappelzetmeel 1:1.
Maizena vervangen (per 1 el maizena)
| Vervanger | Hoeveelheid | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Bloem | 2 el | Troebele saus; 2–3 min laten koken |
| Pijlwortel | 1 el | Glanzend, glutenvrij; aan het eind toevoegen, niet lang koken |
| Aardappelzetmeel | 1 el | Glutenvrij; top voor een krokant laagje |
| Tapiocazetmeel | 2 el | Glutenvrij; het best voor taarten en fruitvullingen |
| Rijstmeel | 2 el | Glutenvrij; goed voor frituren |
| Xanthaangom | ¼ tl | Heel sterk; langzaam erdoor kloppen |
| Instant aardappelpureevlokken | 2 el | Alleen voor soep en stoofschotels |
Zo bind je een saus zonder klontjes
- Meng het zetmeel met evenveel koud water tot een papje.
- Giet het al roerend in de zacht kokende vloeistof.
- Laat koken tot de saus een lepel bedekt: 1 minuut voor zetmeel, 2–3 minuten voor bloem.
Bij roerbakken met kip zorgt maizena ook voor een laagje om het vlees, zodat het sappig blijft; aardappelzetmeel doet hetzelfde. Meer vervangers vind je in onze tabel met vervangers.
Vragen
Kan ik bloem gebruiken in plaats van maizena?
Ja. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena en laat de saus 2–3 minuten zachtjes koken, zodat hij niet naar rauwe bloem smaakt.
Wat is de beste glutenvrije vervanger voor maizena?
Pijlwortel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel zijn allemaal glutenvrij en vervangen maizena ongeveer 1:1.
Wat gebruik ik in plaats van maizena voor een krokant laagje?
Aardappelzetmeel of rijstmeel geven het krokantste laagje bij frituren of bakken. Gebruik ze 1:1.
