Чем заменить кукурузный крахмал: 7 загустителей и пропорции
Опубликовано · 4 мин чтения
Самая простая замена кукурузного крахмала — пшеничная мука: 2 ст. л. на каждую 1 ст. л. крахмала. Для прозрачного глянцевого соуса или без глютена берите арорут или картофельный крахмал 1:1.
Чем заменить кукурузный крахмал (на 1 ст. л.)
| Замена | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 2 ст. л. | Соус мутнее; прогревать 2–3 мин |
| Арорут | 1 ст. л. | Глянец, без глютена; добавлять в конце, долго не кипятить |
| Картофельный крахмал | 1 ст. л. | Без глютена; отлично для хрустящей панировки |
| Крахмал тапиоки | 2 ст. л. | Без глютена; лучше всего для пирогов и фруктовых начинок |
| Рисовая мука | 2 ст. л. | Без глютена; хороша для жарки |
| Ксантановая камедь | ¼ ч. л. | Очень сильная; вводить понемногу, взбивая |
| Хлопья картофельного пюре | 2 ст. л. | Только для супов и рагу |
Как загустить соус без комочков
- Смешайте крахмал с таким же количеством холодной воды.
- Влейте смесь в кипящую жидкость, помешивая.
- Прогревайте, пока соус не начнёт обволакивать ложку: 1 минуту для крахмала, 2–3 минуты для муки.
В курице с овощами вок крахмал ещё и обволакивает мясо, чтобы оно осталось сочным; картофельный крахмал справится так же. Больше замен — в нашей таблице замен ингредиентов.
Вопросы
Можно ли заменить крахмал мукой?
Да. Берите 2 ст. л. пшеничной муки на каждую 1 ст. л. кукурузного крахмала и прогревайте соус 2–3 минуты, чтобы не чувствовался вкус сырой муки.
Чем заменить кукурузный крахмал без глютена?
Арорут, картофельный крахмал и крахмал тапиоки не содержат глютена и заменяют кукурузный крахмал примерно 1:1.
Что использовать вместо крахмала для хрустящей панировки?
Самую хрустящую корочку при жарке дают картофельный крахмал или рисовая мука. Берите их 1:1.
