Speisestärke Ersatz: 7 Bindemittel und die richtige Menge
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Der einfachste Speisestärke Ersatz ist Weizenmehl: 2 EL für jeden 1 EL Speisestärke. Für eine klare, glänzende Soße oder eine glutenfreie Variante nimm Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke 1:1.
Speisestärke Ersatz (pro 1 EL Speisestärke)
| Ersatz | Menge | Hinweise |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 2 EL | Trübe Soße; 2–3 Min. köcheln |
| Pfeilwurzelmehl | 1 EL | Glänzend, glutenfrei; zum Schluss zugeben, nicht lange kochen |
| Kartoffelstärke | 1 EL | Glutenfrei; ideal für knusprige Panaden |
| Tapiokastärke | 2 EL | Glutenfrei; am besten für Kuchen und Obstfüllungen |
| Reismehl | 2 EL | Glutenfrei; gut zum Braten |
| Xanthan | ¼ TL | Sehr stark; langsam einrühren |
| Kartoffelpüree-Flocken | 2 EL | Nur für Suppen und Eintöpfe |
Soße ohne Klümpchen binden
- Rühr die Stärke mit der gleichen Menge kaltem Wasser glatt.
- Gieß die Mischung unter Rühren in die köchelnde Flüssigkeit.
- Köcheln lassen, bis die Soße einen Löffel überzieht: 1 Minute bei Stärke, 2–3 Minuten bei Mehl.
In einer Hähnchen-Wok-Pfanne umhüllt Speisestärke auch das Fleisch und hält es saftig; Kartoffelstärke erfüllt denselben Zweck. Mehr Alternativen findest du in unserer Ersatz-Tabelle.
Fragen
Kann ich Mehl statt Speisestärke nehmen?
Ja. Nimm 2 EL Weizenmehl für jeden 1 EL Speisestärke und lass die Soße 2–3 Minuten köcheln, damit sie nicht nach rohem Mehl schmeckt.
Was ist der beste glutenfreie Ersatz für Speisestärke?
Pfeilwurzelmehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke sind alle glutenfrei und ersetzen Speisestärke etwa 1:1.
Was kann ich statt Speisestärke für eine knusprige Panade nehmen?
Kartoffelstärke oder Reismehl ergeben beim Braten die knusprigste Hülle. Nimm sie 1:1.
