Чим замінити кукурудзяний крохмаль: 7 загусників і пропорції
Опубліковано · 4 хв читання
Найпростіша заміна кукурудзяного крохмалю — пшеничне борошно: 2 ст. л. на кожну 1 ст. л. крохмалю. Для прозорого глянцевого соусу або варіанта без глютену беріть арорут чи картопляний крохмаль 1:1.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль (на 1 ст. л. крохмалю)
| Замінник | Кількість | Примітки |
|---|---|---|
| Пшеничне борошно | 2 ст. л. | Соус мутніший; протомлюйте 2–3 хв |
| Арорут | 1 ст. л. | Глянцевий, без глютену; додавайте наприкінці, довго не кип’ятіть |
| Картопляний крохмаль | 1 ст. л. | Без глютену; чудовий для хрусткого панірування |
| Крохмаль тапіоки | 2 ст. л. | Без глютену; найкращий для пирогів і фруктових начинок |
| Рисове борошно | 2 ст. л. | Без глютену; добре для смаження |
| Ксантанова камедь | ¼ ч. л. | Дуже сильна; додавайте поступово, збиваючи вінчиком |
| Пластівці картопляного пюре | 2 ст. л. | Лише для супів і рагу |
Як загустити соус без грудочок
- Змішайте крохмаль із такою ж кількістю холодної води.
- Влийте суміш у рідину, що кипить на слабкому вогні, постійно помішуючи.
- Томіть, доки соус не почне обволікати ложку: 1 хвилину для крохмалю, 2–3 хвилини для борошна.
У стір-фраї з куркою кукурудзяний крохмаль ще й обволікає м’ясо, щоб воно залишалося соковитим; картопляний крохмаль робить те саме. Більше замін — у нашій таблиці замін продуктів.
Питання
Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль борошном?
Так. Беріть 2 ст. л. пшеничного борошна на кожну 1 ст. л. крохмалю й протомлюйте соус 2–3 хвилини, щоб він не мав присмаку сирого борошна.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль без глютену?
Арорут, картопляний крохмаль і крохмаль тапіоки не містять глютену й замінюють кукурудзяний крохмаль приблизно 1:1.
Чим замінити кукурудзяний крохмаль для хрусткого панірування?
Найхрусткішу скоринку під час смаження дають картопляний крохмаль або рисове борошно. Використовуйте їх 1:1.
