Czym zastąpić skrobię kukurydzianą? 7 zagęstników i proporcje
Opublikowano · 4 min czytania
Najprostszy zamiennik skrobi kukurydzianej to mąka pszenna: 2 łyżki na każdą 1 łyżkę skrobi. Jeśli chcesz klarowny, błyszczący sos albo opcję bezglutenową, użyj maranty lub mąki ziemniaczanej 1:1.
Zamienniki skrobi kukurydzianej (na 1 łyżkę)
| Zamiennik | Ilość | Uwagi |
|---|---|---|
| Mąka pszenna | 2 łyżki | Mętny sos; gotuj 2–3 min |
| Maranta (arrowroot) | 1 łyżka | Błyszczący, bezglutenowy; dodaj na końcu, nie gotuj długo |
| Mąka ziemniaczana | 1 łyżka | Bezglutenowa; świetna do chrupiących panierek |
| Skrobia z tapioki | 2 łyżki | Bezglutenowa; najlepsza do ciast i nadzień owocowych |
| Mąka ryżowa | 2 łyżki | Bezglutenowa; dobra do smażenia |
| Guma ksantanowa | ¼ łyżeczki | Bardzo mocna; wmieszaj powoli trzepaczką |
| Płatki ziemniaczane (puree instant) | 2 łyżki | Tylko do zup i gulaszy |
Jak zagęścić sos bez grudek
- Wymieszaj skrobię z taką samą ilością zimnej wody.
- Wlej mieszankę do gotującego się płynu, cały czas mieszając.
- Gotuj, aż sos zacznie oblepiać łyżkę: 1 minutę przy skrobi, 2–3 minuty przy mące.
W kurczaku z woka skrobia kukurydziana oblepia też mięso, żeby zostało soczyste; mąka ziemniaczana zrobi to samo. Więcej zamienników w naszej tabeli zamienników składników.
Pytania
Czy można użyć mąki pszennej zamiast skrobi kukurydzianej?
Tak. Na każdą 1 łyżkę skrobi kukurydzianej użyj 2 łyżek mąki pszennej i gotuj sos 2–3 minuty, żeby nie czuć w nim surowej mąki.
Jaki jest najlepszy bezglutenowy zamiennik skrobi kukurydzianej?
Maranta (arrowroot), mąka ziemniaczana i skrobia z tapioki są bezglutenowe i zastępują skrobię kukurydzianą mniej więcej 1:1.
Czym zastąpić skrobię kukurydzianą do chrupiącej panierki?
Najbardziej chrupiącą panierkę do smażenia dają mąka ziemniaczana lub mąka ryżowa. Użyj ich 1:1.
