Substituto de amido de milho: 7 espessantes e quanto usar
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O substituto de amido de milho mais fácil é a farinha de trigo: 2 colheres (sopa) para cada 1 colher (sopa) de amido de milho. Para um molho transparente e brilhante, ou uma opção sem glúten, use araruta ou fécula de batata na proporção 1:1.
Substitutos do amido de milho (para 1 colher de sopa)
| Substituto | Quantidade | Observações |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 2 colheres (sopa) | Deixa o molho opaco; ferva 2–3 min |
| Araruta | 1 colher (sopa) | Brilhante e sem glúten; coloque no final e não ferva muito |
| Fécula de batata | 1 colher (sopa) | Sem glúten; ótima para empanados crocantes |
| Polvilho doce (fécula de mandioca) | 2 colheres (sopa) | Sem glúten; melhor para tortas e recheios de frutas |
| Farinha de arroz | 2 colheres (sopa) | Sem glúten; boa para fritar |
| Goma xantana | ¼ colher (chá) | Muito forte; acrescente aos poucos, batendo |
| Purê de batata instantâneo em flocos | 2 colheres (sopa) | Só para sopas e ensopados |
Como engrossar sem empelotar
- Misture o amido com a mesma quantidade de água fria.
- Despeje no líquido fervendo em fogo baixo, mexendo sempre.
- Cozinhe até o molho cobrir as costas de uma colher: 1 minuto para amidos e féculas, 2–3 minutos para farinha.
No frango salteado, o amido de milho também envolve a carne para mantê-la suculenta; a fécula de batata faz o mesmo papel. Veja mais trocas na nossa tabela de substituições.
Perguntas
Posso usar farinha de trigo no lugar do amido de milho?
Sim. Use 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para cada 1 colher (sopa) de amido de milho e deixe ferver em fogo baixo por 2–3 minutos para o molho não ficar com gosto de farinha crua.
Qual é o melhor substituto sem glúten para o amido de milho?
Araruta, fécula de batata e polvilho doce não têm glúten e substituem o amido de milho mais ou menos na proporção 1:1.
O que usar no lugar do amido de milho para empanar e deixar crocante?
Fécula de batata ou farinha de arroz dão a casquinha mais crocante na fritura. Use na proporção 1:1.
