玉米淀粉替代品：7种勾芡增稠的方法和用量

最简单的玉米淀粉替代品是普通面粉：每1汤匙玉米淀粉用2汤匙面粉。想要清亮有光泽的酱汁，或者需要无麸质的选择，就用葛根粉或土豆淀粉1:1替换。

玉米淀粉替代品（每1汤匙玉米淀粉）

替代品	用量	说明
普通面粉	2汤匙	酱汁会浑浊；需小火煮2–3分钟
葛根粉	1汤匙	有光泽、无麸质；最后加入，不要久煮
土豆淀粉	1汤匙	无麸质；做酥脆外皮很棒
木薯淀粉	2汤匙	无麸质；最适合派和水果馅
米粉	2汤匙	无麸质；适合油炸
黄原胶	¼茶匙	增稠力很强；慢慢搅入
速溶土豆泥粉	2汤匙	只适合汤和炖菜

勾芡不结块的方法

1. 把淀粉和等量的冷水混合，调成水淀粉。
2. 一边搅拌，一边倒入微滚的液体中。
3. 煮到酱汁能挂住勺背：淀粉类煮1分钟，面粉煮2–3分钟。

做小炒鸡肉时，玉米淀粉还能裹住肉片保持鲜嫩；土豆淀粉也有同样的效果。更多替代方法见我们的食材替代表。