Remplacer la Maïzena : 7 épaississants et leurs dosages

Le substitut le plus simple à la Maïzena (fécule de maïs) est la farine de blé : 2 c. à soupe pour 1 c. à soupe de fécule de maïs. Pour une sauce claire et brillante, ou une option sans gluten, utilisez de l’arrow-root ou de la fécule de pomme de terre à quantité égale.

Par quoi remplacer la fécule de maïs (pour 1 c. à soupe)

Substitut	Quantité	Remarques
Farine de blé	2 c. à soupe	Sauce trouble ; laissez frémir 2 à 3 min
Arrow-root	1 c. à soupe	Brillant, sans gluten ; ajoutez en fin de cuisson, sans faire bouillir longtemps
Fécule de pomme de terre	1 c. à soupe	Sans gluten ; parfaite pour les panures croustillantes
Fécule de tapioca	2 c. à soupe	Sans gluten ; idéale pour les tartes et les garnitures aux fruits
Farine de riz	2 c. à soupe	Sans gluten ; bien pour la friture
Gomme xanthane	¼ c. à café	Très puissante ; incorporez-la petit à petit au fouet
Flocons de purée instantanée	2 c. à soupe	Uniquement pour les soupes et les ragoûts

Comment épaissir une sauce sans grumeaux

1. Délayez la fécule dans la même quantité d’eau froide.
2. Versez ce mélange dans le liquide frémissant en remuant.
3. Laissez frémir jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère : 1 minute pour les fécules, 2 à 3 minutes pour la farine.

Dans un poulet sauté au wok, la fécule de maïs enrobe aussi la viande pour la garder moelleuse ; la fécule de pomme de terre fait le même travail. D’autres équivalences dans notre tableau de substitutions.