بديل نشا الذرة: 7 مكثفات وكمية كل منها

أسهل بديل لنشا الذرة هو الطحين متعدد الاستخدامات: ملعقتان كبيرتان مقابل كل ملعقة كبيرة من النشا. ولصلصة شفافة ولامعة أو خيار خالٍ من الغلوتين، استخدم الأروروت أو نشا البطاطس بنسبة 1:1.

بدائل نشا الذرة (لكل ملعقة كبيرة نشا)

البديل	الكمية	ملاحظات
طحين متعدد الاستخدامات	2 ملعقة كبيرة	صلصة معتمة؛ اتركها تغلي 2–3 دقائق
أروروت	ملعقة كبيرة	لامع وخالٍ من الغلوتين؛ أضفه في النهاية ولا تغلِه طويلًا
نشا البطاطس	ملعقة كبيرة	خالٍ من الغلوتين؛ ممتاز للتغليف المقرمش
نشا التابيوكا	2 ملعقة كبيرة	خالٍ من الغلوتين؛ الأفضل للفطائر وحشوات الفاكهة
طحين الأرز	2 ملعقة كبيرة	خالٍ من الغلوتين؛ جيد للقلي
صمغ الزانثان	¼ ملعقة صغيرة	قوي جدًا؛ أضفه تدريجيًا مع الخفق
رقائق البطاطس المهروسة الفورية	2 ملعقة كبيرة	للشوربات واليخنات فقط

كيف تكثّف الصلصة بدون كتل

1. اخلط النشا مع كمية مساوية من الماء البارد.
2. اسكب الخليط في السائل المغلي على نار هادئة مع التحريك.
3. اتركه يغلي حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة: دقيقة واحدة للنشويات و2–3 دقائق للطحين.

في الدجاج السوتيه بالخضار، يغلّف نشا الذرة اللحم أيضًا ليبقى طريًا، ونشا البطاطس يؤدي المهمة نفسها. مزيد من البدائل في جدول بدائل المكونات.