Sustituto de maicena: 7 espesantes y cuánto usar de cada uno
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El sustituto de la maicena más fácil es la harina de trigo común: 2 cucharadas por cada cucharada de maicena. Para una salsa transparente y brillante, o si necesitas una opción sin gluten, usa arrurruz o fécula de patata en proporción 1:1.
Sustitutos de la maicena (por 1 cda de maicena)
| Sustituto | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina de trigo común | 2 cdas | Salsa más turbia; hervir 2–3 min |
| Arrurruz | 1 cda | Brillante, sin gluten; añadir al final y no hervir mucho |
| Fécula de patata | 1 cda | Sin gluten; ideal para rebozados crujientes |
| Almidón de tapioca | 2 cdas | Sin gluten; el mejor para tartas y rellenos de fruta |
| Harina de arroz | 2 cdas | Sin gluten; buena para freír |
| Goma xantana | ¼ cdta | Muy potente; incorpórala poco a poco batiendo |
| Copos de puré de patata instantáneo | 2 cdas | Solo para sopas y guisos |
Cómo espesar sin grumos
- Mezcla el almidón con la misma cantidad de agua fría para hacer una papilla.
- Viértela en el líquido mientras hierve suavemente, sin dejar de remover.
- Deja hervir hasta que la salsa nape la cuchara: 1 minuto con almidones y 2–3 minutos con harina.
En un pollo salteado, la maicena también recubre la carne para que quede jugosa; la fécula de patata hace lo mismo. Más cambios en nuestra tabla de sustitutos.
Preguntas
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Sí. Usa 2 cucharadas de harina de trigo común por cada cucharada de maicena y deja que la salsa hierva suavemente 2–3 minutos para que no sepa a harina cruda.
¿Cuál es el mejor sustituto de la maicena sin gluten?
El arrurruz, la fécula de patata y el almidón de tapioca no tienen gluten y sustituyen a la maicena más o menos en proporción 1:1.
¿Qué puedo usar en lugar de maicena para un rebozado crujiente?
La fécula de patata o la harina de arroz dan el rebozado más crujiente para freír. Úsalas en proporción 1:1.
