Gevulde paprika’s met kalkoen, rijst en kaas

Ingrediënten

• 4 grote paprika’s, in de lengte gehalveerd en ontzaad
• 450 g kalkoengehakt
• 1 kleine ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 15 ml olijfolie
• 150 g gekookte rijst
• 1 blik tomatenblokjes van 400 g
• 1 tl Italiaanse kruiden of oregano, ¾ tl zout, peper
• 60 g geraspte mozzarella of cheddar

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de gehalveerde paprika’s met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
2. Verhit de olie in een pan en bak de ui 3 minuten. Voeg het kalkoengehakt toe en bak 5 minuten tot het rul en bruin is, daarna de knoflook nog 1 minuut.
3. Roer de rijst, de helft van de tomaten, de kruiden, het zout en de peper erdoor. Laat 2 minuten zachtjes koken.
4. Vul de paprika’s, schep de rest van de tomaten eromheen en dek de schaal af met aluminiumfolie.
5. Bak 25 minuten, verwijder de folie, verdeel de kaas erover en bak nog 8–10 minuten tot de kaas gesmolten is en de paprika’s zacht zijn.

Voedingswaarde per portie

kcal

370

Eiwit

28 g

Koolhydraten

24 g

Vet

17 g

Tips

• Gebruik restjes rijst of quinoa: ideaal om op te maken.
• Gevulde paprika’s blijven 4 dagen goed in de koelkast.