بديل اللبن الرائب (الباترميلك): 6 بدائل سهلة
نُشر · 4 دقائق قراءة
أسرع بديل للبن الرائب هو 240 مل من الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض، يُترك 5–10 دقائق. يتخثر قليلًا ويكتسب الحموضة التي تحتاجها وصفتك لتتفاعل مع البيكربونات.
6 بدائل للبن الرائب (لكل 240 مل)
| البديل | طريقة التحضير | الأفضل لـ |
|---|---|---|
| حليب + عصير ليمون | 240 مل حليب + ملعقة كبيرة عصير ليمون، اتركه 5–10 دقائق | البان كيك والكيك والبسكويت |
| حليب + خل | 240 مل حليب + ملعقة كبيرة خل أبيض أو خل تفاح، اتركه 5–10 دقائق | كل المخبوزات والتتبيلات |
| زبادي سادة | 180 غ زبادي + 60 مل حليب أو ماء | المافن والخبز السريع |
| كفير | بنسبة 1:1 | كل شيء، والأقرب في الطعم |
| قشطة حامضة | 180 غ قشطة حامضة + 60 مل ماء | الكيك الكثيف والصلصات الباردة |
| حليب + كريمة التارتار | 240 مل حليب + 1¾ ملعقة صغيرة كريمة تارتار | الخَبز عندما لا يتوفر الليمون |
نصائح
- الحليب كامل الدسم أو 2% هو الأفضل. الحليب خالي الدسم يعطي نتيجة أخف قوامًا.
- الحليب النباتي ينفع أيضًا. حليب الصويا والشوفان يتخثران جيدًا مع الليمون، وحليب اللوز يتخثر أقل لكنه يضيف الحموضة.
- لتتبيلة الدجاج المقلي، يلتصق الزبادي المخفف باللحم أفضل من الحليب المحمّض.
جرّبه في بان كيك البروتين أو كيكة الموز. ينقصك مكوّن آخر؟ اطّلع على جدول بدائل المكونات.
أسئلة
كيف أصنع اللبن الرائب من الحليب العادي؟
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض إلى 240 مل من الحليب، وانتظر 5–10 دقائق حتى يتكثف قليلًا، ثم استخدمه بنسبة 1:1.
هل يمكن استخدام الزبادي بدل اللبن الرائب؟
نعم. خفّف 180 غ من الزبادي السادة بـ 60 مل من الحليب أو الماء لتحصل على 240 مل من بديل اللبن الرائب.
هل ينجح البديل في البان كيك والبسكويت؟
نعم. الحليب المحمّض والزبادي المخفف يتفاعلان مع البيكربونات تمامًا مثل اللبن الرائب، فيبقى البان كيك والبسكويت والكيك منتفخًا.
