Buttermilch Ersatz: 6 einfache Alternativen (Milch + Zitrone)
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Der schnellste Buttermilch Ersatz sind 240 ml Milch plus 1 EL Zitronensaft oder heller Essig, 5–10 Minuten stehen gelassen. Die Milch gerinnt leicht und bekommt die Säure, die dein Rezept braucht, damit das Natron reagiert.
6 Alternativen zu Buttermilch (für 240 ml)
| Ersatz | So geht’s | Am besten für |
|---|---|---|
| Milch + Zitronensaft | 240 ml Milch + 1 EL Zitronensaft, 5–10 Min. stehen lassen | Pancakes, Kuchen, Scones |
| Milch + Essig | 240 ml Milch + 1 EL heller Essig oder Apfelessig, 5–10 Min. stehen lassen | Alles Gebäck, Marinaden |
| Naturjoghurt | 180 g Joghurt + 60 ml Milch oder Wasser | Muffins, schnelle Brote |
| Kefir | 1:1 verwenden | Alles, geschmacklich am ähnlichsten |
| Saure Sahne | 180 g saure Sahne + 60 ml Wasser | Kompakte Kuchen, Dressings |
| Milch + Weinstein | 240 ml Milch + 1¾ TL Weinstein | Backen, wenn du keine Zitrone hast |
Tipps
- Vollmilch oder fettarme Milch funktionieren am besten. Mit Magermilch wird das Ergebnis dünner.
- Pflanzendrinks gehen auch. Soja- und Haferdrink gerinnen gut mit Zitrone; Mandeldrink gerinnt weniger, bringt aber trotzdem Säure.
- Für Marinaden für frittiertes Hähnchen haftet verdünnter Joghurt besser als gesäuerte Milch.
Probier es in Protein Pancakes oder Bananenbrot. Dir fehlt noch etwas anderes? Sieh dir unsere Ersatz-Tabelle fürs Backen an.
Fragen
Wie mache ich Buttermilch aus normaler Milch?
Rühr 1 EL Zitronensaft oder hellen Essig in 240 ml Milch, warte 5–10 Minuten, bis sie leicht andickt, und nimm sie dann 1:1.
Kann ich Joghurt statt Buttermilch nehmen?
Ja. Verdünn 180 g Naturjoghurt mit 60 ml Milch oder Wasser, das ergibt 240 ml Buttermilch.
Funktioniert der Ersatz auch in Pancakes und Scones?
Ja. Gesäuerte Milch und verdünnter Joghurt reagieren genauso mit Natron wie Buttermilch, sodass Pancakes, Scones und Kuchen trotzdem aufgehen.
