酪乳替代品：6种简单做法（牛奶+柠檬汁等）

最快的酪乳替代品是240毫升牛奶加1汤匙柠檬汁或白醋，静置5–10分钟。牛奶会轻微凝结，产生配方中与小苏打反应所需的酸度。

6种酪乳替代品（每240毫升）

替代品	做法	最适合
牛奶+柠檬汁	240毫升牛奶+1汤匙柠檬汁，静置5–10分钟	松饼、蛋糕、司康
牛奶+醋	240毫升牛奶+1汤匙白醋或苹果醋，静置5–10分钟	各种烘焙、腌料
原味酸奶	180克酸奶+60毫升牛奶或水	马芬、快手面包
开菲尔	1:1使用	都适用，味道最接近
酸奶油	180克酸奶油+60毫升水	口感扎实的蛋糕、沙拉酱
牛奶+塔塔粉	240毫升牛奶+1¾茶匙塔塔粉	没有柠檬时的烘焙

小贴士

• 全脂或低脂牛奶效果最好。 脱脂牛奶做出来会比较稀。
• 植物奶也可以。 豆奶和燕麦奶加柠檬汁后凝结效果好；杏仁奶凝结得少一些，但仍能提供酸度。
• 做炸鸡腌料时，稀释的酸奶比酸化的牛奶更容易挂在肉上。

可以在高蛋白松饼或香蕉面包里试试。还缺别的食材？看看我们的烘焙食材替代表。