Remplacer la crème aigre : 7 solutions pour sauces et gâteaux
Publié · 4 min de lecture
Le yaourt grec est le meilleur substitut à la crème aigre : utilisez-le à quantité égale dans les sauces froides, les vinaigrettes, les gâteaux ou en garniture. Il est tout aussi acidulé et crémeux, avec plus de protéines et moins de calories.
Par quoi remplacer la crème aigre (pour 240 g)
| Substitut | Quantité | Idéal pour |
|---|---|---|
| Yaourt grec | 240 g | Tout |
| Crème fraîche | 240 g | Sauces (ne tranche pas à l’ébullition) |
| Yaourt nature | 240 g, égoutté 15 min | Sauces froides, garnitures |
| Cottage cheese | 240 g mixé + 1 c. à soupe de jus de citron | Sauces froides, gâteaux |
| Cream cheese | 180 g + 3 c. à soupe de lait | Gâteaux, glaçages |
| Babeurre | 180 ml (avec un peu plus de farine) | Gâteaux et muffins |
| Crème de cajou | 240 g | Sauces et garnitures vegan |
Nos astuces
- Plats chauds : la crème fraîche est la plus sûre ; le yaourt s’ajoute une fois la poêle retirée du feu.
- Pâtisserie : le yaourt grec et le babeurre gardent les gâteaux moelleux, et leur acidité réagit toujours avec le bicarbonate.
- Tacos et quesadillas : du yaourt grec avec du citron vert et du sel a exactement le goût de la crème aigre sur nos quesadillas aux haricots noirs.
D’autres idées dans le tableau de substitutions.
Questions
Peut-on remplacer la crème aigre par du yaourt grec ?
Oui, à quantité égale. Il a une acidité et une texture proches, avec plus de protéines et moins de calories. Ajoutez-le aux plats chauds hors du feu pour qu’il ne tranche pas.
Quel substitut sans lactose à la crème aigre ?
Mixez 150 g de noix de cajou trempées avec 2 c. à soupe de jus de citron, une pincée de sel et assez d’eau pour obtenir une crème lisse, ou utilisez de la crème de coco avec du citron.
