Чем заменить сметану: 7 замен для соусов, выпечки и готовки
Опубликовано · 4 мин чтения
Греческий йогурт — лучшая замена сметаны: используйте его 1:1 в соусах, заправках, выпечке и как топпинг. Он такой же кисловатый и густой, но в нём больше белка и меньше калорий.
Чем заменить сметану (на 240 г)
| Замена | Количество | Лучше всего для |
|---|---|---|
| Греческий йогурт | 240 г | Всего |
| Крем-фреш | 240 г | Соусы (не сворачивается при кипении) |
| Натуральный йогурт | 240 г, откинуть на 15 мин | Соусы-дипы, топпинги |
| Творог | 240 г, пробить блендером + 1 ст. л. лимонного сока | Дипы, выпечка |
| Сливочный сыр | 180 г + 3 ст. л. молока | Выпечка, крем |
| Пахта или кефир | 180 мл (и чуть больше муки) | Кексы и маффины |
| Крем из кешью | 240 г | Веганские дипы и топпинги |
Советы
- Горячие блюда: надёжнее всего крем-фреш; йогурт добавляйте, когда сковорода уже снята с огня.
- Выпечка: греческий йогурт и пахта сохраняют кексы влажными, а кислота всё так же реагирует с содой.
- Тако и кесадильи: греческий йогурт с лаймом и солью на вкус как сметана — попробуйте с нашей кесадильей с фасолью.
Больше идей — в таблице замен ингредиентов.
Вопросы
Можно ли заменить сметану греческим йогуртом?
Да, 1:1. У него похожая кислинка и текстура, но больше белка и меньше калорий. В горячие блюда добавляйте его, сняв с огня, чтобы он не расслоился.
Чем заменить сметану без молочных продуктов?
Пробейте в блендере 140 г замоченных орехов кешью с 2 ст. л. лимонного сока, щепоткой соли и водой до гладкости или возьмите кокосовые сливки с лимоном.
