ベシャメルソース｜基本のホワイトソース10分
バター、薄力粉、牛乳だけで作る、なめらかでダマになりにくいベシャメルソースです。ラザニアやグラタン、クリームパスタのベースに活躍します。
公開
- 下ごしらえ
- 2 分
- 調理
- 8 分
- 合計
- 10 分
- 何人分
- 6
ベシャメルソースはフランス料理の基本ソースのひとつで、ラザニアのクリーミーな層にも使われます。材料は3つ、鍋ひとつ、10分で完成です。
材料
- バター 60g
- 薄力粉 60g
- 牛乳 750ml、温める
- ナツメグ 少々
- 塩、白こしょうまたは黒こしょう
作り方
- 鍋にバターを入れ、中火で溶かします。
- 薄力粉を加え、生っぽさがなくなるまで1〜2分、色づかないように混ぜます。
- 温めた牛乳を少しずつ注ぎ、そのつど絶えず泡立て器で混ぜます。
- とろみがついてスプーンの背に薄くからむまで、3〜5分ほど混ぜながら弱めの中火で煮ます。
- ナツメグ、塩、こしょうで味をととのえます。
1人分の栄養
- kcal
- 190
- たんぱく質
- 5 g
- 炭水化物
- 14 g
- 脂質
- 12 g
コツ
- 温かい牛乳を使い、絶えず混ぜるとダマになりにくいです。もしダマができても、強く泡立てるか数秒ブレンダーにかければなめらかになります。
- もっと濃いソースにしたい場合は、バターと薄力粉をそれぞれ70gにします。ゆるめにしたい場合は、牛乳を少し足します。
- 最後におろしチーズを加えると、チーズソース（モルネー）になります。
