白酱：10分钟法式贝夏梅尔酱
黄油、面粉和牛奶，10分钟做出顺滑无颗粒的白酱。适合千层面、焗烤菜和奶油意面，是最实用的法式基础酱。
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- 准备
- 2 分钟
- 烹饪
- 8 分钟
- 总计
- 10 分钟
- 份数
- 6
贝夏梅尔酱是法国料理里最基础的白酱之一，也是千层面里最重要的奶油层。只要三种材料、一口锅和十分钟。
食材
- 黄油 60克
- 中筋面粉 60克
- 牛奶 750毫升，温热
- 肉豆蔻粉 一小撮
- 盐和白胡椒或黑胡椒
做法
- 把黄油放入小锅中，中火加热至融化。
- 加入面粉，持续搅拌1–2分钟，把生粉味炒掉，但不要炒上色。
- 将温热的牛奶分次倒入，同时不断搅打。
- 一边搅拌一边小火煮3–5分钟，直到酱汁浓到能挂在勺背上。
- 加入肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
每份营养成分
- 千卡
- 190
- 蛋白质
- 5 克
- 碳水化合物
- 14 克
- 脂肪
- 12 克
小贴士
- 牛奶要温热，且全程持续搅拌，最能避免结块。已经有小颗粒？用力搅打，或者打几秒钟。
- 想让酱更浓稠：黄油和面粉各用70克。想做稀一点：再加些牛奶。
- 最后拌入磨碎奶酪，就能做成奶酪白酱（mornay）。
