Чем заменить жирные сливки: 7 замен для соусов, выпечки и крема
Опубликовано · 4 мин чтения
Для соусов, супов и выпечки лучшая замена жирных сливок — 180 мл цельного молока и 55 г растопленного сливочного масла на каждые 240 мл сливок. Если нужно взбить, возьмите вместо этого охлаждённые кокосовые сливки.
7 замен жирных сливок (на 240 мл)
| Замена | Количество | Соусы и супы | Выпечка | Взбивание |
|---|---|---|---|---|
| Молоко + сливочное масло | 180 мл молока + 55 г растопленного масла | Да | Да | Нет |
| Сливки 10% + сливочное масло | 210 мл сливок + 2 ст. л. масла | Да | Да | Нет |
| Кокосовые сливки | 240 мл, охлаждённые | Да | Да | Да |
| Сгущённое молоко без сахара | 240 мл | Да | Да | Нет |
| Греческий йогурт + молоко | 120 г йогурта + 120 мл молока | Сняв с огня | Да | Нет |
| Сливочный сыр | 120 г размягчённого + 120 мл молока | Да | Да | Нет |
| Шелковый тофу | 240 мл, пробить блендером до гладкости | Да | Частично | Нет |
Советы
- Загустите лёгкую замену: 1 ч. л. муки или крахмала на 240 мл, прогревать 2 минуты.
- Йогурт и сливочный сыр могут расслоиться при кипении. Вмешивайте их в конце, сняв с огня.
- Кокосовые сливки дают лёгкий кокосовый вкус — отлично для карри, например нашего карри из нута.
Наша сливочная томатная паста получается с любой из этих замен. Больше замен — в таблице замен ингредиентов.
Вопросы
Как сделать сливки из молока и сливочного масла?
Растопите 55 г сливочного масла и вмешайте его в 180 мл цельного молока — получится 240 мл замены сливок. Она подходит для соусов и выпечки, но не взбивается.
Чем заменить сливки для взбивания?
Хорошо взбиваются охлаждённые жирные кокосовые сливки. Большинство других замен, включая молоко со сливочным маслом, не держат воздух.
Чем заменить сливки, чтобы было полезнее?
Греческий йогурт, взбитый в блендере творог или шелковый тофу дают сливочную текстуру при гораздо меньшем количестве жира. Добавляйте их, сняв с огня, чтобы они не расслоились.
