Чим замінити вершки: 7 замін для соусів, випічки та збивання
Опубліковано · 4 хв читання
Для соусів, супів і випічки найкраще замінити жирні вершки 180 мл цільного молока та 55 г розтопленого вершкового масла на кожні 240 мл вершків. Якщо вершки потрібно збити, беріть охолоджені кокосові вершки.
7 замінників вершків (на 240 мл)
| Замінник | Кількість | Соуси й супи | Випічка | Збивання |
|---|---|---|---|---|
| Молоко + масло | 180 мл молока + 55 г розтопленого масла | Так | Так | Ні |
| Нежирні вершки + масло | 210 мл вершків 10% + 2 ст. л. масла | Так | Так | Ні |
| Кокосові вершки | 240 мл, охолоджені | Так | Так | Так |
| Згущене молоко без цукру | 240 мл | Так | Так | Ні |
| Грецький йогурт + молоко | 120 г йогурту + 120 мл молока | Після зняття з вогню | Так | Ні |
| Вершковий сир | 120 г м’якого сиру + 120 мл молока | Так | Так | Ні |
| Шовковий тофу | 240 г, збитий до однорідності | Так | Частково | Ні |
Поради
- Загустіть легкий замінник 1 ч. л. борошна або крохмалю на 240 мл, протомивши 2 хвилини.
- Йогурт і вершковий сир можуть розшаруватися під час кипіння. Вмішуйте їх наприкінці, знявши страву з вогню.
- Кокосові вершки додають легкий кокосовий смак — чудово для карі, як-от наше карі з нутом.
Наша вершкова томатна паста вдається з будь-яким із цих замінників. Більше замін — у таблиці замін продуктів.
Питання
Як зробити вершки з молока й масла?
Розтопіть 55 г вершкового масла й вмішайте його вінчиком у 180 мл цільного молока — вийде 240 мл замінника вершків. Він підходить для соусів і випічки, але не збивається.
Чим замінити вершки для збивання?
Добре збиваються охолоджені жирні кокосові вершки. Більшість інших замінників, зокрема молоко з маслом, не тримають повітря.
Чим корисніше замінити вершки?
Грецький йогурт, збитий у блендері кисломолочний сир або шовковий тофу дають кремову текстуру з набагато меншим вмістом жиру. Додавайте їх після того, як знімете страву з вогню, щоб вони не розшарувалися.
