淡奶油替代品：做菜、烘焙、打发的7种方法
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做酱汁、汤和烘焙时，最好的淡奶油替代品是180毫升全脂牛奶加55克融化黄油，代替240毫升淡奶油。如果需要打发，就改用冷藏过的椰浆。
7种淡奶油替代品（每240毫升）
| 替代品 | 用量 | 酱汁和汤 | 烘焙 | 打发 |
|---|---|---|---|---|
| 牛奶+黄油 | 180毫升牛奶+55克融化黄油 | 可以 | 可以 | 不行 |
| 半奶油+黄油 | 210毫升半奶油+2汤匙黄油 | 可以 | 可以 | 不行 |
| 椰浆 | 240毫升，冷藏 | 可以 | 可以 | 可以 |
| 淡炼乳（无糖） | 240毫升 | 可以 | 可以 | 不行 |
| 希腊酸奶+牛奶 | 120克酸奶+120毫升牛奶 | 离火后加 | 可以 | 不行 |
| 奶油奶酪 | 120克软化奶油奶酪+120毫升牛奶 | 可以 | 可以 | 不行 |
| 嫩豆腐 | 240克，打成顺滑的泥 | 可以 | 部分可以 | 不行 |
小贴士
- 替代品太稀时，每240毫升加1茶匙面粉或玉米淀粉，小火煮2分钟增稠。
- 酸奶和奶油奶酪煮沸后可能油水分离。 最后离火再拌入。
- 椰浆会带一点淡淡的椰香，放在咖喱里很合适，比如我们的鹰嘴豆咖喱。
问题
怎么用牛奶和黄油做淡奶油？
把55克黄油融化，搅入180毫升全脂牛奶，就相当于240毫升淡奶油。适合做酱汁和烘焙，但打发不了。
打发时用什么代替淡奶油？
冷藏过的全脂椰浆很容易打发。其他大多数替代品，包括牛奶加黄油，都打不出空气感。
有什么健康的淡奶油替代品？
希腊酸奶、打成泥的茅屋奶酪或打成泥的嫩豆腐，口感顺滑，脂肪却少得多。离火后再加入，以免油水分离。
